一講到減肥，很多人第一個反應就是『不能碰澱粉』，但澱粉真的是造成肥胖的兇手嗎？
這篇研究調查了中國的大城市，隨著時代的進步，傳統式的中國飲食逐漸被西式飲食取代，原型碳水化合物的比例是逐年下降的，但肥胖率卻逐年上升，到底發生了什麼事？
農業社會出現在一萬年前，人類就開始攝取大量碳水化合物，但直到現今，才有肥胖及代謝症候群導致的文明病，可見『非加工過的原型碳水』，並不會造成我們肥胖。
會讓你肥胖的是精製碳水阿！現今社會含糖食物取得方便，容易使血糖上升，造成胰島素大量分泌，進而加速體脂肪合成。澱粉並不是造成我們肥胖的原因，真正的兇手是『精製澱粉』，不吃原型碳水而去吃精製碳水，也許碳水總量下降，但還是會造成肥胖的。 Reference：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28802307
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